Кулінарні новини

Июнь 2010

шоколадний торт з полуницею і сирно-сметанним кремом Хороший річний тортик. Холодні вершки тануть у роті, залишаючи ароматні соковиті шматочки полуниць. Корж сухуватий, але після наполягання рідина з крему переходить в корж, роблячи його вологим. А самі вершки робляться щільними і не розпливчастими. Сир, доданий в крем, надає легку приємну кислинку, добре поєднується зі смаком полуниці. Сир можна не класти зовсім, а зробити крем з однієї збитою сметани (або вершків). А можна навпаки, не класти вершки, а крем зробити суто сирний. Але на мій смак змішання цих двох продуктів дає найкращий результат. Найголовнішим фактором для отримання смачного торта служить використання правильної полуниці. Вона повинна бути не жорсткою, ароматною і з яскравим кислим або солодким смаком. Целулоїдні імпортні ягоди зіпсують торт. - Як відокремити жовток від білка? - Будь-який кулінар скаже, що достатньо "перелити " сире яйце з однієї половинки шкарлупи в іншу кілька разів і в результаті в одній з половинок залишиться чистий жовток з холестерином, а в підставлену знизу чашці - білок з пташиним грипом. Цукор для діабету і білу муку з горіхами та шоколадом для ожиріння ви додасте самі, також, як і сіль для гіпертонії і міцну каву для ішемічної хвороби серця. Шкаралупу ви теж самі викинете, щоб остеопороз з роками був покруче! СКЛАД ТІСТО 3 яйця, 0,5 склянки цукру, 1,5 ч ложки розпушувача, 1,5 ст ложки какао, 1 склянка борошна КРЕМ 200г сиру, 400г жирної сметани або вершків (30 ~ 35%), 0,5 склянки цукру, 200г полуниці Тісто Яйця збити міксером з цукром. Всипати борошно, розпушувач і какао. Перемішати. На дно високої форми d = 22см покласти кружок паперу для випічки. Вилити тісто. Поставити в розігріту до t = 180 ~ 200 ° C духовку приблизно на 30 хвилин. Готовий корж вийняти з форми і остудити. Крем Сир розігріти до кімнатної температури - він стане рідині і буде легше змішуватися з вершками. Сливки збити міксером з цукром . Вмішати сир. Крем повинен бути досить рідким. Відкласти приблизно 1 / 4 частину. Полуницю порізати шматочками і акуратно, ложкою, підмісити в частину, що залишилася крему. Крем повинен бути досить рідким. Збірка торта У вимиту форму знову покласти кружок паперу. Корж розрізати на 2 частини. У форму укласти верхню частину коржа. Вилити весь крем з полуницею. Накрити другим коржем. Зверху намазати білий крем без полуниці. Залишити при кімнатній температурі на 1 ~ 2 години, а потім прибрати на ніч чи на добу в холодильник. Для того, щоб вийняти готовий торт з форми, потрібно гарячим ножем (ніж занурити в окріп і витерти) провести вздовж стінок форми. На торт покласти відріз п / е плівки, на нього - згорнутий рушник. Перевернути торт, зняти форму і кружок паперу. Накрити стравою і перевернути в нормальне положення. Прикрасити торт шоколадом і полуницею. посмотреть калорійність »Рецепти тортів з полуницею: - торт з полуничним мусом і желе - торт Полунично-суничний з заварний помадкою - сметанний торт-суфле з полуничним варенням - торт " Марі "з полуницею - торт сирно-полуничний рецепт опубліковано 26 червня 2010 р.

картопляна запіканка з м'ясним фаршем Скромна сімейне блюдо. Його в різних варіаціях роблять практично у всіх сім'ях. Зручно у ньому те, що із залишків картопляного пюре і невеликого шматочка фаршу можна зробити повноцінне і ситна страва на цілу сім'ю. Особливістю даної запіканки є зелена цибуля, що додається в пюре, і варені яйця, які додаються до фаршу. Цибуля надає гостроту і легкий аромат, а яйця не дають фаршу перетворитися у велику котлету і розпушують його. При бажанні можна пофантазувати і додати в запіканку ще що-небудь. Я, наприклад, до фаршу підмішав порізані свіжі шампіньйони. СКЛАД 500г картопляного пюре, 3 яйця, 50 ~ 100г зеленої цибулі, щіпка солі, перець НАЧИНКА 2 варені яйця, 300 ~ 400г фаршу (м'ясо + цибуля + сіль + перець) Якщо є можливість і бажання, то бажано відокремити у яєць білки від жовтків , жовтки змішати з картопляним пюре, а білки збити з дрібкою солі в піну, а потім акуратно ложкою вмішати в пюре. Якщо такого бажання немає, то можна просто вмішати яйця в пюре. Зелену цибулю дрібно нарізати і підмісити до пюре. В іншій мисці змішати фарш з натертим на крупній тертці вареними яйцями. При бажанні трохи посолити. Форму для випікання змастити рясно розм'якшеним вершковим маслом. Викласти половину картопляної маси; разровять. Викласти весь фарш. Зверху викласти залишився пюре. Форму затягнути фольгою і поставити в духовку при t = 220 ° C на 30 хвилин. Фольгу зняти і залишити запіканку в духовці до зарум'янювання.

салат зі смаженими кабачками Якщо в звичайний салат додати всього лише один незвичайний продукт, смак кардинально змінюється. Цей салат цілком стандартний - свіжі помідори з садовим салатом, политі салатною заправкою. Але до них долучено м'який, обсмажений, який пахне часничком кабачок. СКЛАД 100г садового листового салату, 1 м'ясистий помідор (~ 200г), 1 молодий кабачок (~ 400г), 1 зубчик часнику, 30г твердого сиру, 1 ст ложка рослинної олії для смаження ЗАПРАВКА 1,5 ст ложки рослинної олії, 1 ст ложка 3 ~ 4% оцту (бажано яблучного), 0,5 ч ложки гірчиці, 1 / 4 ~ 1 / 3 ч ложки солі, 1 / 4 ч ложки цукрової пудри, перець Кабачок вимити і порізати крупною соломкою (1см у перетині). Часник дуже дрібно порізати, покласти до кабачки і перемішати. У сковороді на великому вогні розігріти рослинну олію. (Якщо є можливість, то краще скористатися сирокопчених беконом - обсмажити його на сухій сковороді до відділення жиру, шкварки вийняти, а в жирі обсмажити кабачки. Шкварками потім посипати готовий салат. ) Викласти кабачки. Обсмажувати при потряхіваніі до утворення рум'яної скоринки. Кабачки при цьому мають залишитися досить щільними, а не розваритися в кашу. Зняти сковороду з вогню і залишити до охолодження. Салат порізати або нарвати руками. Покласти до нього порізаний помідор. Якщо у помідора жорстка шкірка, ті її потрібно заздалегідь зняти - обшпарити помідор окропом, потім опустити в холодну воду, потім зчистити шкірку. Зробити заправку. У маленьку мисочку влити оцет і всипати сіль і цукрову пудру. Розмішати до розчинення солі. Покласти перець і гірчицю ; влити рослинне масло. Всі активно разбултихать виделкою. У салатник поверх овочів викласти остиглий кабачок. Рівномірно полити заправкою. Посипати зверху дрібно натертим сиром. Вихід: 3 порції.

швидкий пиріг із зеленою цибулею Якщо ви любите несолодке випічку і зелену цибулю - цей пиріг для вас. Робиться він до елементарного просто і швидко. Зберігається довго, не втрачаючи смаку. Смак приємний - солонуватий, з характерним ароматом цибульним. Гіркоти немає. Ви думаєте, що цибуля - це єдиний овоч, від якого плачуть? А ви динею в око не отримували? СКЛАД ~ 200г зеленої цибулі, 3 яйця, 1 / 2 ~ 2 / 3 ч ложки солі, перець, 1,5 ч ложки розпушувача, 0,5 ч ложки цукру, 100 г сметани, щіпка соди, 1 склянка борошна Цибулю порізати, покласти в миску і трохи потовкти товкачиком, щоб цибуля втратив свій обсяг. Яйця збити міксером з сіллю, перцем і цукром. Всипати борошно, розпушувач і соду. Влити сметану. Збити. У тісто ложкою підмісити цибулю. Форму d = 22см змастити або застелити папером для випічки. Викласти тісто. Поставити в розігріту до t = 200 ~ 220 ° C духовку до готовності. посмотреть калорійність »Рецепти цибулевих пирогів: - відкритий листковий пиріг із зеленою цибулею - пиріг із зеленою цибулею і яйцями - швидкий пиріг рецепт опубліковано 1 липня 2010

картопляна ковбаса Сиділи ми вечерочком на піщаному березі Волги, слухали плескіт хвиль, дивилися на зірки і чекали, коли приготується шашлик. І між справою розмови розмовляли. І зайшла мова про дивні стравах, які нам вдалося спробувати. Один товариш розповів про незвичайну ковбасі - з картоплі. Ця розповідь просто запал мені в душу. Вдома я, звичайно ж, вирішила відтворити цей дивний рецепт. Але як бути, якщо свинячих кишок, в які потрібно було набивати картопляний фарш, у мене не було? Я подумала, що пакет для запікання вирішить цю проблему. Ковбаса - диво. Я очікувала, що вийде щось на кшталт картопляної запіканки, але вийшло блюдо, цілком особливого смаку. Дуже соковите й ароматне. Шматочки сала пожвавлюють картопляний смак. Але я зробила дві помилки. Перше - полінувалася і натерла картоплю на крупній тертці, а потрібно було використовувати середню. На смак це не вплинуло, але ковбаса вийшла розсипчастою і її було складно переносити в тарілку. Друге - я надто переперчіла ковбасу. Поклала перцю стільки, скільки кладу на такий же обсяг м'ясного фаршу. Але смак у картоплі ніжніший і йому не потрібна велика кількість перцю. - А тепер, дорогі мої, до столу. Вас чекає сюрприз! - Ну і що це за хрень ти приготувала? - Так, швидко заткнули і жрем! .. СКЛАД 800г картоплі, 2 середні цибулини (~ 200г), 1 яйце, 2 ч ложки манки, 100 г сала, 2 зубчики часнику , сіль, чорний перець, при бажанні - 1 год ложка меленого солодкого перцю підморожені сало порізати маленькими кубиками - зі стороною 0,5 см. Змішати з 1 / 6 ч ложки солі, чорним перцем і одним зубчиком часнику, продавлений через прес. Цибуля дуже дрібно порізати і на маленькому вогні на рослинному маслі обсмажити до м'якості і початку зарум'янювання. Картопля очистити і натерти на середній тертці. Сік ретельно віджати. Змішати разом картопля, сало, цибуля, яйце і манку. Масу посолити (~ 0,5 ч ложки солі) і поперчити. При бажанні для смаку і кольору можна додати 1 ч ложку меленого солодкого перцю (паприки). Масу викласти у пакет для запікання або в рукав для запікання. Якщо таких спеціальних оболонок немає, то можна використовувати папір для випічки, загорнувши в неї картопляну масу. Розподілити масу всередині мішка у вигляді циліндра. Кінець мішка закрутити навколо вийшла ковбаси. Для того, щоб ковбаса зберегла форму при запіканні, обв'язати її х / б нитками. Голкою зробити в пакеті багато проколів. Укласти ковбасу на деко і поставити в духовку при t = 200 ~ 220 ° C на 40 ~ 60 хвилин. Деко з готовою ковбасою вийняти з духовки і дати постояти при кімнатній температурі приблизно 10 хвилин. Нитки зняти, пакет розрізати і акуратно зняти з ковбаси. Подавати ковбасу в гарячому або теплому вигляді.

горіхове печиво з глазур'ю Виключно смачне печиво. Ніжне-ніжне, розсипчасте. З ароматом вершкового масла. Шматочки горіхів підсмажилися і теж додали свій неповторний смак печінкою. Саме по собі печиво не дуже солодке, але солодка глазур робить смак печива оптимальним. Про глазур потрібно сказати окремо. Після охолодження печива вона застигла твердої блискучою скоринкою і печива вийшли ніби покриті лаком. Але глазур зовсім не жорстка і відкушує без найменшого зусилля. Аромат глазурі - просто пісня. Весь алкоголь випарувався і залишився тільки дивовижний запах вершкового лікеру. До речі, зовсім не обов'язково використовувати саме вершковий лікер. Можна взяти будь-який інший, але з поправкою - чим рідині лікер, тим менше його кладеться в пудру. А можна взагалі обійтися без алкоголю, а замість лікеру використовувати сік лимона. Я половину печива покрила лимонної глазур'ю. Теж вийшло відмінно. Тільки до смаку печива додався легкий кислуватий присмак. Ну і наостанок рада. Якщо не хочете покривати печиво глазур'ю, то збільште кількість цукрової пудри в тесті грамів до 80 ~ 100. - Пап, а що корисніше - печиво або сосиски? - У наш час навіть горілка корисніше, ніж сосиски. Склад глазурі 50г цукрової пудри, 2,5 ~ 3 ч ложки вершкового лікеру (або 2 ч ложки лимонного соку) ТІСТО 150г вершкового масла, 1 жовток, 50г цукрової пудри, 1,5 склянки борошна, 50г волоських орхов, ванілін У яйця відділити жовток від білка. Білок використовувати в інших стравах. Вершкове масло довести до кімнатної температури. Збити міксером з цукром, жовтком і ваніліном. Всипати 1 склянка борошна; збити. Горіхи подрібнити до розміру горошини або рісіни. Насипати в тісто і знову збити міксером. Всипати ще 0,5 склянки борошна. Збити. Має вийти тісто, що складається з великих масляних грудочок. На столі розстелити шматок п / е плівки. Вивалити на неї тісто. Прим'яти і закатати в плівку так, щоб вийшла ковбаска діаметром 5 ~ 8см. Покласти її в холодильник на 30 хвилин або в морозильник на 10 хвилин. Застиглу ковбаску нарізати часточками товщиною близько 5 міліметрів. Якщо тісто сильно померзла, то різати його дуже проблематично - воно починає кришитися. У цьому випадку можна різати міцної ниткою - одна людина тримає ковбаску вертикально, а другий накладає нитку на потрібній відстані, обвиває їй ковбаску, перехрещує кінці і затягує. Виходить дуже рівний і акуратний зріз. Укласти печива на деко. Випікати до золотистого при t = 180 ~ 200 ° C. Поки печива випікаються, приготувати глазур. Цукрову пудру просіяти в невелику миску. Влити лікер (або лимонний сік). Розмішати швидкими круговими дваженіямі. При необхідності підсипати ще цукрової пудри, якщо глазур виходить занадто рідкою, або підлити кілька крапель лікеру (соку), якщо глазур густовата. Готові печива дістати з духовки і, не знімаючи з листа, відразу помазати глазур'ю. Залишити остигати.

посмотреть калорийность»

Рецепты масляных печений:

- песочное печенье с шоколадом

- масляное печенье с сахарной посыпкой

- печенье с ореховой серединкой

- сахарно-масляное печенье

- крепкие масляные печенья

- шоколадные веночки с ромом

- хрупкое песочное печенье

- венские ванильные подковки

- медовое печенье “Россыпь”

рецепт опубликован 21 июня 2010 г.

карамельний соус Смачний, солодкий, густий соус. Можна використовувати замість згущеного молока. Смак безпосередньо залежить від того, до якого кольору доведена карамель. Якщо припинити нагрівання при отриманні жовтуватого кольору, то соус буде солодкий і з вершково-масляним ароматом. Якщо довести карамель до червоно-коричневого кольору, то соус буде з гірчинкою та з ароматом паленого цукру. Карамельний соус можна приготувати різними способами. Від способів залежить смак і жирність готового продукту. З розмов в чаті: - Стояв на кухні і наводив кави. Помітив, що в цукорниці закінчився цукор. Взяв мішок і почав сипати. Коли подивився, то в кухоль більше не влазив … Ось ща думаю, че робити з кавою … пити чи не пити … - Та напевно тепер струму є … СКЛАД ВАРІАНТ 1 (на вершках) 10г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 / 4 склянки води, 100 г жирних вершків (30 ~ 35%) ВАРІАНТ 2 (на молоці) 15 ~ 20г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 ч ложка борошна , 0,5 склянки молока ВАРІАНТ 3 (пісний) 0,5 склянки води, 1 склянка цукру, 1 ч ложка борошна Варіант 1 У широкій сковороді на вогні трохи вище середнього розтопити вершкове масло. Рівномірним шаром насипати цукор і залишити до початку розплавлення нижнього шару цукру. Як тільки цукор почне плавитися, сковороду почати злегка похитувати, щоб цукор перемішувався. Коли цукор закарамелізіруется до потрібного кольору, зняти сковороду з вогню. (Попередження: Не обов'язково, щоб цукор повністю розплавився . Можна залишити частину цукру в первинному вигляді, а інакше цукор може почати купувати інший колір.) Через кілька секунд кипіння цукру повинно припинитися. Влити в цукор киплячу воду і знову поставити на вогонь. Варити на маленькому вогні до розчинення цукру. Покласти підігріті вершки, перемішати . Поварити ще приблизно 0,5 хвилини і зняти з вогню. Варіант 2 У сухій сковороді обсмажити до легкого коричневого кольору борошно. Покласти масло. Коли масло розтане, рівномірним шаром насипати цукор. Розтопити цукор також, як описано в першому рецепті. Коли цукор досягне потрібного кольору, зняти сковороду з вогню, щоб припинилося кипіння. Влити кипляче молоко і добре розмішати, щоб не було грудок. На невеликому вогні довести масу до кипіння і поварити до потрібної густоти. Варіант 3 Готувати соус аналогічно до другого варіанта, але виключити вершкове масло (при бажанні його можна замінити на рафінована рослинна) і замінити молоко на киплячу воду.

апельсинової-шоколадний соус Приємний соус для морозива і для десертів. Аромат очікуваний - шоколадний. Але до нього домішується тонка цитрусова нотка. На смак соус солодкий, але з кислуватим відтінком. Соус довго не застигає на повітрі, але замерзає в холодильнику (і на морозиві) до тягучого стану. Творці мила Dove випустили шоколад з прекрасною інноваційною технологією - відразу йде піна з рота і бульбашки. СКЛАД 1 соковитий апельсин (~ 200г), 50г шоколаду, 10г вершкового масла З половини апельсина зрізати цедру (верхню забарвлену частину). Апельсин розрізати впоперек навпіл і в маленьку каструльку видавити сік. Має вийти приблизно 100г соку. У сік покласти цедру і поставити каструльку на великий вогонь на 3 ~ 5 хвилин. Якщо для соусу буде використовуватися гіркий шоколад, то всипати 1 чайну ложку цукру. Цедру вийняти, вогонь зменшити. Якщо цедра потім буде подаватися як прикрасу, то порізати її тоненькою соломкою і обсипати цукром. У киплячий сік покласти шоколад і вершкове масло. Розтопити при помішуванні. Повинен вийти однорідний досить рідкий соус без мясляних плям на поверхні. Для подачі з морозивом соус остудити до кімнатної температури. Для подачі з бісквітними десертами соус можна не остуджувати.

оладки з кабачків з фаршем Дуже мені сподобався рецепт оладки в кабачковий кільцях. Але виколупувати серединку з кабачків досить довгий заняття. А просто натерти кабачок і змішати його з фаршем - справа пари хвилин. Оладки дуже смачні. Соковиті і м'які з підсмаженими хрусткими крайкам. Розібрати на смак де м'ясо, а де кабачок, не вдається. Кабачок надає вологість, а м'ясо - ситність. Слухалася справа про умисне вбивство жінки її чоловіком. Підсудного виправдали після того, як адвокат зробив таку заяву: - Панове присяжні, мій підзахисний полив м'ясо синильною кислотою. Але зробив він це за помилки, ви ж самі знаєте, чого можна чекати від чоловіка, коли його примушують займатися кухнею … СКЛАД 1 молодий кабачок (~ 300г), ~ 300г фаршу (м'ясного, рибного, курячого), 2 яйця, 3 ст ложки борошна, 1 / 3 ч ложки солі, перець Фарш повинен бути готовий - з цибулею, сіллю і перцем. Якщо фарш без спецій, то в оладьевую масу потрібно додати цибулю і додаткову сіль. Кабачок помити. Якщо кабачок старий, то зчистити шкірку і вирізати середину з насінням. Потерти на тертці середньої. Змішати з фаршем, яйцями, сіллю і перцем. Вмішати стільки борошна, щоб вийшло "ляпають " тісто. У сковороді на середньому вогні розігріти рослинну олію. Викласти тісто на сковороду лепешечкамі. Обсмажувати з двох боків до зарум'янювання.

оладки в кабачковий кільцях Є дуже старий і популярний рецепт - кабачки ріжуться товстими скибками, з них вирізається серединка, на її місце кладеться фарш, все заливається сметаною і запікається. А нещодавно в нашій місцевій газетці я виявила цікаву інтерпретацію цього рецепта. Приготувала - дуже сподобалося. Кабачки просмажена і вийшли ніжними і соковитими. Внутрішня м'ясна частина теж дуже ніжна. Приємне поєднання оболонки і серединки. Плюс цього рецепту ще в тому, що фарш можна взяти будь-який - м'ясний, рибний, курячий. А можна фарш не класти зовсім, а зробити суто овочеву серединку. Чоловічих дієт взагалі тільки три: "Треба менше жерти ", "Треба більше рухатися " і для самих вольових - "Треба менше жерти і більше рухатися ". СКЛАД 1 молодий кабачок (~ 300г), ~ 100г фаршу (м'ясного, рибного, курячого), 1 яйце, 1 ~ 2 ст ложки борошна, щіпка солі Панірування 3 ст ложки борошна, 0,5 ч ложки солі, перець Кабачок помити і порізати тонкими шайбами - товщиною приблизно 1 ~ 1,5 сантиметра. З шайб вирізати серединки, щоб вийшли не товсті кільця. Вирізати серединки можна ножем або формами для печива. Якщо діаметр шайб великий, то можна використовувати тонкостінний склянку. Кабачково кільця зволожити - вмочити у воду або збите яйце. Кабачково серединки натерти на середній тертці. Зважити і додати таку ж кількість фаршу (фарш повинен бути готовий - з цибулею, сіллю і перцем). Вмішати сире яйце, борошно і трохи солі. Перемішати. Для панірування змішати борошно з сіллю і перцем. Насипати в зручну тарілку. У сковороді на вогні нижче середнього розігріти рослинну олію. Кільця з двох сторін вмочити в паніровці. Укласти в сковороду. У кожне отвір покласти начинку. Обсмажувати з двох сторін приблизно по 4 хвилини - до рум'яної скориночки і до готовності начинки. Подавати такі оладки бажано з гострим або кислим соусом. PS Так як начинки виходить приблизно в два рази більше, ніж потрібно для заповнення кілець, то із залишків можна насмажити звичайні оладки.