Кулінарні новини

Февраль 2010

рулет з білим шоколадом і вишневим кремом Рулет очікувано смачний. Вишня чудово поєднується з шоколадом. Через рідкуватий крему тісто стало вологим і м'яким. Згорнувся рулет без проблем. Дуже цікавий вид на зрізі - в темному тесті білі вкраплення шоколаду. Але шоколад дуже сильно позначається на солодощі рулету. Тому в тісто краще класти не дуже багато цукру. 8-е березня. Їм, жінкам, солодкий чай з тортиком і шоколадкою, а нам, мужикам, знову жерти цю гірку несмачну горілку …

СОСТАВ

ТЕСТО
2 яйца, 2 белка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 2 ст ложки какао,
1,5 ч ложки разрыхлителя, 50~100г белого шоколада, ванилин, щепотка соли

КРЕМ
300г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 желтка,
2 ст ложки муки, 50г сливочного масла

ПРОПИТКА
1/4 стакана воды, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка коньяка

Крем
Вишню лучше использовать замороженную, а не свежую - у неё более кислый
вкус и жидкости при варке из неё выделится больше. У маленьку каструльку налити 1 ст ложку води, покласти вишню і насипати цукор. Довести до закипання і варити 5 хвилин. Відцідити сироп за допомогою маленького сита. Повинно вийти не менше 1 склянки сиропу. У двох яєць відокремити білки від жовтків; білки відкласти. Збити 1 яйце і 2 жовтки з борошном. Тонкою цівкою, не припиняючи збивати, влити гарячий сироп. (Збивати можна і міксером і блендером.) Перелити вийшла масу назад у каструльку. Поставити на невеликий вогонь і варити при помішуванні до загусання. Маса повинна прийняти вигляд густого киселю. Покласти вершкове масло і розмішати. Зняти каструльку з вогню. Тісто Як тільки поставити варитися вишні, відразу розпочати підготовку тесту. Шоколад порізати великими шматочками - завбільшки з горошину або невелику квасолину. Покласти шоколад у морозильник. Збити 2 яйця і 2 відкладених білка з цукром у піну. Всипати борошно, розпушувач, какао, ванілін і сіль. Змішати. У тісто покласти підмерзлі шоколад і акуратно розмішати ложкою. На деко покласти аркуш паперу для випічки. Вилити на нього тісто і розмазати його по всьому листу. Духовку заздалегідь розігріти до t = 200 ~ 220 ° C. Поставити в неї деко з тестом до готовності - на 7 ~ 12 хвилин. Готовий корж разом з пергаментом покласти на стіл, накритий кухонним рушником. Якщо пласт вийшов не рівним, то акуратно зрізати горби великим ножем з хвилястим лезом. Просочення У чверті склянки окропу розчинити 1 ч ложку цукру і налити коньяк. За допомогою кулінарної кисті просочити гарячий корж сиропом. На гарячий корж завдати гарячий крем. Поверх крему розкласти відцідженої вишню. Дати постояти хвилин 5, щоб корж охолов до теплого і добре просочився. Згорнути корж в рулет. Покласти швом вниз, накрити рушником і повністю остудити. Готовий рулет прикрасити і порізати на дольки. Рецепти шоколадних рулетів: - шоколадний рулет зі сметанним кремом - французький шоколадно-полуничний рулет - шоколадно-яблучний рулет рецепт опубліковано 23 лютого 2010

помаранчевий хліб із зеленою цибулею Хліб за своєю структурою зовсім звичайний - вологе пориста пружиниста м'якоть і тонкі кірки. Вкраплення зеленої цибулі додають хлібу дуже приємний аромат. А додавання томатної пасти забарвлює м'якоть у цікавий помаранчевий колір. З розмов в чаті: - Купи хліба додому, як з роботи підеш. - Куплю, якщо не забуду. - Ну половинку хоча б. СКЛАД Опара 150г води, 2 ст ложки борошна, 3,5 г сухих дріжджів др.Откер, 1 год ложка цукру ТІСТО 1 ст ложка томатної пасти, 1 год ложка солі, 1 год ложка цукру, 2 ст ложки (~ 30г) рослинної олії, 50г зеленої цибулі, ~ 2 склянки борошна Опара У теплій воді розчинити дріжджі з цукром; вмішати муку. Залишити до сильного підйому піни. Тісто У глибоку миску насипати 1 склянка борошна. Змішати її з сіллю і цукром. У опару покласти томатну пасту і розмішати до рівномірного розподілу. Влити в борошно опару і рослинне масло. Замісити рідке тісто. Підмішати порізаний зелена цибуля. Закла ще 0,5 склянки борошна. На стіл насипати 0,5 склянки борошна і вивалити на неї тісто. Замісити м'яке тісто. При необхідності підсипати ще трохи борошна. Із тіста сформувати кулю. Накрити його п / е плівкою і залишити підходити. Підійшло, тісто ще раз промесіть. Деко застелити папером для випічки. Покласти на нього куля тесту і злегка расплющіть його. Змастити верх водою і залишити до збільшення у 2 рази. Ще раз акуратно змастити тісто водою. Духовку заздалегідь розігріти до t = 220 ° C. Поставити в неї деко з хлібом. Через 5 ~ 8 хвилин, коли хліб покриється рум'яною скоринкою, духовку прочинити і накрити хліб листом фольги. Температуру зменшити до t = 200 ° C і випікати хліб ще близько 20 хвилин. Готовий хліб загорнути у кухонне рушник і залишити до охолодження. посмотреть калорійність »Рецепти виробів з кольоровим тестом: - триколірний хліб з печеним болгарським перцем - батон з вишнею - булочки з сиром і брокколі - хліб " Райдуга "з морквою та брокколі - гарбузовий хліб з курагою рецепт опубліковано 21 лютого 2010

хліб з печеною картоплею Хліб з додаванням картоплі вважається найкращим з усіх хлібів. У нього дуже волога і пориста м'якоть, що стискає в тонку смужку при натисненні, і тут же відновлює свій первісний обсяг. Хліб має легкий аромат печеної картоплі. Скоринка найтонша, легко ріжучого, не суха. - Ну що ж, дочки мої, їду я в далекі краї. Що привезти вам? - Пап, а можна як-то менш пафосно за хлібом сходити? СКЛАД Опара 100г молока, 3,5 г сухих дріжджів ін Откер, 1 год ложка цукру ТІСТО 3 картоплини (350 ~ 400г), 150г густий кисляку або сметани, 1 год ложка солі, 1 год ложка цукру, 2 ~ 3 склянки борошна Картопля вимити, загорнути у фольгу і запекти до м'якості в духовці. Також можна просто відварити картоплю в мундирі. Остудити до теплого й очистити. Для того, щоб шкірка у печеної картоплі краще відходила, його потрібно тримати в закритому посуді, наприклад, в невеликій каструльці з кришкою. Якщо картопля запікається у фользі, остуджувати не виймаючи з фольги. У теплому молоці розчинити дріжджі і цукор. Дочекатися високої піни. Картопля розтовкти. Змішати з 0,5 склянкою борошна. Не страшно, якщо запечені скоринки картоплі не растолкутся і залишаться великими шматочками. Покласти кисляк (сметану) сіль і цукор; влити опару. Перемішати. Всипати 1 склянка борошна. На стіл насипати 0,5 склянки борошна і вивалити на неї вийшло тісто. Замісити м'яке еластичне тісто. При необхідності підсипати ще борошна. Кількість борошна залежить від того, була картопля печеним або вареним, а також від густоти кисляку (сметани). Якщо кисле рідка, то може знадобитися додатково ще до однієї склянки борошна. Із тіста сформувати кулю. Прикрити його п / е плівкою і залишити до збільшення в 2 ~ 3 рази. Підійшло, тісто ще раз перемесіть, укласти на деко, застелений папером для випічки або припорошений борошном, злегка приплющити зверху і обсипати борошном. Залишити до збільшення в 1,5 ~ 2 рази. Духовку розігріти до t = 220 ° C. Поставити в неї деко з хлібом. Приблизно через 7 хвилин, коли хліб злегка зарум'яниться, прикрити його листом фольги. Вогонь зменшити до t = 180 ~ 200 ° C і допікати до готовності - приблизно 20 ~ 30 хвилин. Готовий хліб обмести від муки і загорнути в кухонне рушник. Також можна подивитися : - пиріг з грибами (з картопляного тіста) рецепт опубліковано 16 лютого 2010

салат з капусти з копченим лососем, помідорами і яйцями Цей салат дуже ефектний на вигляд і гарний на смак. Авокадо відмінно поєднується з копченою рибою. Капуста і помідори вносять нотку свіжості. А яйця нейтралізують різкість смаку. Причому дуже бажано, щоб яйця були не холодні, а злегка теплі. У цьому салаті можна не використовувати авокадо. А в якості заміни взяти свіжий огірок. З розмов в чаті: - Якщо міркувати логічно, то на упадшем помідорі мікробів менше, ніж на столі. Адже мікроби, які на підлозі, розбіжаться при вигляді падаючого на них помідора, а ті, які на помідорі, зваляться під дією інерції, коли помідор впаде. Значить якщо помідор швидко підняти з підлоги, то він буде навіть чистіше ніж той, що на столі. - Ти коли жерти готуєш, всі продукти спочатку на підлогу кидаєш? СКЛАД На 4-5 порцій 1 авокадо (200г), 4 варені яйця, 200 ~ 300г пекінської капусти або садового салату, 1 великий свіжий помідор (~ 200г), 120 ~ 150г лосося холодного копчення, 1 втечу зеленої цибулі ЗАПРАВКА 4 ст ложки рослинної масла, 4 ч ложки лимонного соку, 0,5 ч ложки готової гірчиці, 1 / 4 ч ложки солі, перець Зробити заправку: в мисці змішати масло, сік лимона, гірчицю, сіль і перець. Салат збирається відразу в тарілки. Пекінську капусту або салат порізати вузькими смужками. Укласти на тарілки першим шаром. Помідор бажано взяти м'ясистий, з невеликою кількістю насіння. Порізати його на кубики. Копчену рибу нарізати тонкими скибочками. Помідор і рибу розподілити по капусті. Авокадо розрізати навпіл, вийняти кісточку і очистити від шкірки. Потім кожну половинку розрізати ще раз навпіл і порізати скибочками. Відразу після нарізування шматочки авокадо вмочити в заправку і укласти в тарілки. Яйця розрізати на 6 частин і розкласти на салаті. Полити салат заправкою, намагаючись, щоб вона потрапила на кожен яєчний скибочка. Готовий салат посипати дрібно порізаним зеленим луком.

риба запечена під сливовим пюре Купила кілограм риби, вирішила запекти в духовці. Думала зробити банально - посолити-поперчити, змастити маслом і соком лимона-апельсина. Але так як в цей же час почала варити сливовий компот, в голову прийшла думка - а що буде, якщо замість лимона використовувати сливи? Вони ж теж кислі, особливо після заморожування. Риба під сливами вийшла відмінна - зі смачною запеченої кислуватої скоринкою. Аромат трохи не такий, як очікувалося - пахло не зливаючись, а якийсь парфумерією, але дуже приємно. А ось колір підкачав. Я очікувала, що колір сливового пюре так і залишиться гарним бордовим, але після запікання він сильно потемнів і став ближче до чорного. Але якщо таку рибу посипати порізаною зеленню, то її цілком можна подати вибагливим гостям. Мужик рибу ловить. Бачить - поплавець став тремтіти. "Рано підсікати, нехай заковтнувши ", - думає мужик. Поплавець став ще сильнішим коливатися. "Рано, нехай напевно заковтнувши ", - думає мужик. Поплавець зник під воду, вудка - дугою. Мужик азартно підтинає і тягне вудку на себе. Черв'як з води вилітає і волає: - Мужик, ти що , здурів? Мене трохи риби не з'їли! СКЛАД 1кг філе риби, 100г синіх слив (без кісточок), 20г вершкового масла, сіль, перець, рослинна олія Деко змастити рослинним маслом і укласти на нього рибу. Посолити і поперчити. (Якщо філе товсте, то солити і перчити потрібно з двох сторін , якщо тонке, то досить з одного боку. ) У маленькій каструльці або сковорідці розтопити вершкове масло і покласти туди стиглі сливи (можна і свіжі і заморожені). Проварити при помішуванні хвилини 3 ~ 4, щоб м'якоть злив перетворилася на пюре, а зайва рідина випарити. Вибрати з пюре сливову шкірку. (Якщо соусу робиться багато - приблизно з 500г слив, - то масу краще подрібнити в блендері або протерти через сито). На рибу рівномірним шаром намазати сливове пюре. Поставити в духовку при t = 220 ~ 230 ° C до готовності (якщо філе тонке, то 20 ~ 25 хвилин). Пісний варіант рецепту При приготуванні сливового пюре використовувати не вершкове масло, а рослинна олія.

картопля запечений з куркою і беконом Дуже простий рецепт з приємним і передбачуваним смаком. Морква додає страві не тільки гарний колір, але і солодкуватий нотку. Тому, якщо не подобається легка солодкість в м'ясних стравах, морква краще не класти. Бекон теж не обов'язковий, але він не дає підгоряти картоплі. До того ж сало, витапліваясь з бекону, просочує собою нижні шари, додаючи їм свій смачний аромат. Солоні тверді вижарівшіеся шматочки бекону гармонійно вписуються в м'яку структуру страви. Шматочки курки виходять дуже м'якими - не сухими і не волокнистими, а гірчиця надає легкий специфічний аромат. Якщо цей аромат не подобається, то замість гірчиці (або разом з нею) можна покласти трохи часнику або смаженої цибулі. Потрібно звернути увагу на сорт картоплі. Бажано брати розсипчастий картопля - він швидко і рівномірно пропікається, покривається рум'яною скоринкою, але залишається м'яким. А жорсткий картопля може пересохнути зверху. Тоді робити нічого - доведеться все перемішати, щоб верхній шар картоплі опустився вниз і там вже доварілся. Цитата з рунету. Кажуть, що можна очиститися через страждання. А чи може картопля сама очиститися у такий спосіб? Якщо так, то як змусити картоплю страждати? СКЛАД КУРІННИЙ ШАР 2 курячі грудки (~ 1кг), 1 ст ложка гірчиці, 150г сметани, 1 год ложка солі КАРТОПЛЯНИЙ ШАР 1 кг картоплі, 3 середні моркви (~ 200г), 1 год ложка солі, 1 год ложка меленої паприки (солодкий червоний перець), 2 ст ложки рослинної олії, перець, 100 г бекону З курячих грудок зняти шкіру і вирізати кістки. Порізати кубиками. Покласти в миску, туди ж покласти сметану, гірчицю і сіль; перемішати. Залишити маринуватися на час підготовки картоплі. Картоплю і моркву очистити і порізати тонкими часточками; перемішати. Скласти в п / е пакет. Туди ж насипати сіль і паприку. Влити рослинна олія. Пакет надути, горловину пакета закриття. Потрясти пакет так, щоб сіль, перець і масло рівномірно розподілилися по овочах. На дно великої глибокої форми викласти трохи овочів (приблизно 1 / 8 частина) - так, щоб дно було закрито. Потім викласти курку і на неї - інші овочі. Бекон дрібно нарізати і розподілити поверх овочів. Запікати в духовці, розігрітій до t = 200 ~ 220 ° C, від 45 ~ 50 хвилин до 1 години 10 хвилин - залежно від сорту картоплі. Якщо картопля почне зверху пригорати, накрити форму листом фольги.