Кулінарні новини

Декабрь 2009

зелений рулет з куркою найсмачніше рулет. Особливо мене вразило те, що мої ДУЖЕ балувані в плані їжі діти уминав його з великим апетитом і замовили зробити ще один такий самий. Зелений шар - полуомлет-полубісквіт з брокколі, - дуже м'який і соковитий. Трохи пахне капустою і якщо кому-небудь цей аромат не подобається, то можна в масу перед запіканням додати трішки часнику - він переб'є специфічний запах брокколі. Але часнику потрібно дуже й дуже мало. Начинка солонувата. Трішки сухувата, але у поєднанні з вологим омлетом виходить оптимальна консистенція. Велику роль відіграє обсмажування курки на вершковому маслі - кардинально змінюється смак банальної вареної грудки і додається апетитний аромат олії. Передноворічна цитата з рунету. Де ви будете святкувати ніч з 31-го на сьоме? СКЛАД 2 ~ 3 ст ложки сметани для змазування ОМЛЕТНОЕ ТІСТО 250г брокколі, 4 яйця, 2 ст ложки борошна, 1 / 3 ч ложки солі, 0,5 ч ложки розпушувача НАЧИНКА 2 цибулини (220 ~ 250г), 1 варена куряча грудка, 15г вершкового масла, 2 ст ложки рослинної олії, 1 / 3 ч ложки солі, перець, 100 г 10 ~ 20% сметани Начинка Заздалегідь відварити курячу грудку в солоній воді з лавровим листом і чорним перцем горошком. Вийняти з бульйону й остудити. З постигла курки зняти шкірку, вийняти кістки. М'ясо руками розділити на частини і обсмажити на вершковому маслі до зарум'янювання. Вийняти курку з сковороди. Влити в сковороду олію і покласти нарізану цибулю. Залишити тушкувати на маленькому вогні до м'якості і початку зарум'янювання. Пропустити курку та лук через м'ясорубку. Додати сметану, сіль і перець; перемішати. Омлетное тісто Відварити брокколі в підсоленій воді з лавровим листом і товстої часточкою лимона (з часточки попередньо видавити сік в броколі). Злити воду, лавровий лист і лимон викинути; капусту остудити. Покласти в блендер капусту, яйця, сіль, борошно і розпушувач. Збити. Якщо немає блендера, то капусту розім'яти в пасту. Міксером збити яйця з сіллю. Змішати яйця, брокколі і кошти з резерву. Великий деко застелити папером для випічки. Вилити тісто і розрівняти в прямокутник розміром приблизно 32х27см. Поставити в розігріту до t = 170 ~ 180 ° C духовку до готовності - приблизно на 15 хвилин. Вийняти деко з духовки. Трохи остудити тісто - щоб не обпікало руки. Приготування рулету Розподілити по Коржу начинку. Край коржа змастити сметаною (це потрібно, щоб край міцно приклеївся і не стирчав). За допомогою паперу, на якій випікався корж, згорнути рулет. Покласти його краєм вниз. Змастити зверху сметаною і знову поставити в духовку на 5 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею порізати рулет на часточки. Подавати бажано в гарячому або теплому вигляді.

курка фарширована під шкіру курагою Ця страва для тих, хто любить змішання різних смаків. Для тих, хто не злякається солодкого м'яса і незвичайного для курки аромату. Я від цього рецепту в захваті. Причому мені сподобалася і сама курка і яблука, на яких вона лежала. М'ясо курки вийшло дуже соковитим, з ароматом кураги. Фруктовий шар тонкий, кислувато-солодкий. Шкірочка курки зарум'янилося і перетворилася на хрустку скоринку. Всі три шари дуже гармонійні на смак. І на розрізі така курка виглядає дуже красиво. Цитата з рунету. Дружина підступна. Забіла морозилку до відмови м'ясом, куркою, котлетами якимись і виїхала на два тижні. Пельмені зберігати ніде, жерти хочу, помираю! СКЛАД 1 курка (~ 1кг 300г), 150г кисло-солодкою кураги, 100 г вершкового масла, скибочку батона шириною 4см, сіль, перець, рослинна олія, 2 ~ 4 яблука Курку розрізати навпіл по грудях. Потім вирізати хребет, щоб вийшли 2 частини + смужка з хребтом. Хребет відкласти для інших страв. З половинок акуратно вирізати кістки. Якщо не хочеться виймати кістки, то їх можна залишити. Але потім при нарізуванні готової страви виникнуть певні складності. Якщо вирішено залишити кістки, то курку потрібно розрізати по спинці, вирізавши хребет. Потім розвернути її, щоб курка стала плоскою. При цьому потрібно зламати грудну кістку - дужку, - яка тримає тушку курки в об'ємній формі. Курагу вимити. Якщо вона дуже суха, то залити окропом на 15 ~ 30 хвилин. Пропустити курагу через м'ясорубку. Вершкове масло довести до кімнатної температури і змішати з курагою. (Якщо курага замочувати в окропі, то перед змішуванням з маслом потрібно остудити її хоча б до кімнатної температури, інакше олія почне танути.) У скибки батона зрізати кірки. М'якушка нащіпать на маленькі шматочки. Змішати з масляною масою. Акуратно пальцями відокремити шкіру курки від м'яса. Причому не потрібно відокремлювати шкіру по всій поверхні. По краях шкіра повинна залишитися прикріпленою до м'яса, а в середині її відірвати від м'яса, щоб утворився кишеню. Начинку покласти під шкіру і розподілити тонким шаром. В ноги курки на місце кісток теж покласти трохи начинки. Посолити і поперчити обидві частини курки з усіх боків . Яблука помити, вирізати насіннєві коробочки й порізати часточками. Укласти яблучні дольки на дно невеликого дека. На яблука укласти половинки курки шкірою вгору. По краях (тобто по місцях зрізів спереду і ззаду тушки) увіткнути кілька дерев'яних зубочисток. Це зафіксує шкіру і не дасть їй при нагріванні скулиться. Злегка змастити курку рослинною олією. Затягти деко фольгою і поставити в розігріту до t = 220 ° C духовку на 30 хвилин. Через 30 хвилин фольгу зняти, курку полити образовшейся рідиною. Знову поставити в духовку на 5 ~ 7 хвилин. Якщо через цей час шкірочка курки зарум'яниться, то дістати її з духовки. Якщо буде блідою, то полити її ще раз і допікати до зарум'янювання. Якщо якісь виступаючі частини курки почнуть зарумяніваться, а інше буде блідим, то накрити ці частини невеликими шматочками фольги. Подавати курку можна в будь-якому вигляді - гарячому, теплом, холодному.

салат з пекінської капусти з беконом і яйцем Дуже смачний салат. Капуста соковита, шматочки бекону солоні. Соус приємною консистенції і з тонким горіховим смаком. Дуже гармонійно вписуються яйця. Причому те, що вони не подрібнені, а залишилися великими часточками, тільки покращує смак салату. Якщо немає можливості зробити цей салат з беконом, то його можна замінити на курячу грудку + сир. Новинка кулінарії: салат "Новорічна маска " - останній салат, в якому засинаєш. СКЛАД На 3 порції 200г пекінської або молодий білокачанної капусти, 80г бекону (4 скибочки нарізки), 2 варені яйця СОУС 4 волоських горіха, 50г рослинної олії, 1,5 ч ложки яблучного (3 ~ 4%) оцту, 1 / 5 ч ложки солі, щіпка цукрової пудри, перець Капусту тонко нашаткувати. Бекон нарізати невеликими шматочками. Обсмажити на сухій сковороді до невеликого витоплювання сала. Бекон не повинен стати жорстким. Яйця (бажано теплі) порізати тонкими часточками. Соус Горіхи подрібнити в борошно в кавомолці. Змішати з сіллю, цукровою пудрою, перцем і оцтом. Інтенсивно розмішувати, при цьому вливаючи тонким струмком рослинна олія. Правильно змішаний соус не повинен розшаровуватися. (Хоча для даного салату це не принципово.) Змішати капусту з беконом і заправити соусом. Розкласти на тарілки. По краях укласти скибочки яєць.