Кулінарні новини

Ноябрь 2009

капустяної-морквяний салат з чорносливом Соковитий, хрусткий салат з ніжним смаком. Кислуваті ароматні шматочки чорносливу додають пікантну нотку. Салат хоч і легкий, але дуже ситний. І дуже смачний. З лимонним соком потрібно не перестаратися - смак салату повинен бути з ледь помітною кислинкою. Вчора заснула особою в салаті, вранці прокинулася - шкіра молода-молода! Всім рекомендую: грецький і 400 горілки - це диво!

СОСТАВ
На 3-4 порции
250г пекинской или молодой белокочанной капусты, 250г моркови,
100г чернослива без косточек, при желании - горсть грецких орехов
СЛАДКИЙ ВАРИАНТ
4~6 ст ложек растительного масла, 1,5~3 ч ложки лимонного сока,
~3 ч ложки сахара
СОЛЁНЫЙ ВАРИАНТ
~1/3 ч ложки соли, 2 небольшие дольки чеснока, щепотка перца,
заправка: ~6 ст ложек сметаны или ~6 ст ложек майонеза или
4~6 ст ложек растительного масла + 1,5~3 ч ложки лимонного сока

Морковь натереть на средней тёрке или порезать очень тонкой соломкой. Капусту нашаткувати тонкими смужками. Чорнослив вимити, обшпарити окропом і порізати маленькими кубиками. Покласти все в глибоку миску. Посипати цукром (в солодкому варіанті) або сіллю з перцем (в солоному варіанті). Полити заправкою. Покласти продавлений через прес часник (в солоному варіанті). Перемішати і зверху при бажанні посипати крупно подрібненими волоськими горіхами.

варення з апельсинів + цукати Приємне кислувато-солодке варення з сильним апельсиновим ароматом. Його краще за все не класти в чай, а намазувати на хліб або промащують їм торти і тістечка. На жаль через те, що в загусники міститься крім пектину ще й лимонна кислота, довелося у варенні додати набагато більше цукру, ніж я звикла. З решти апельсинових скоринок можна зробити смачні цукати. Приходить хлопчик до сусідки. - А у вас є малинове варення, а то в мене мама захворіла? - Звичайно є. Куди тобі налити? - Та нікуди. Я його тут з'їм. СКЛАД 1 кг апельсинів (4 шт d = 8см), 10г "Желфікс 1:1 " (1 / 2 пакетика), 350 ~ 500г цукру Апельсини вимити, покласти в каструлю і проварити в трьох водах: залити водою, довести до кипіння, варити 10 хвилин, воду злити, залити свіжою водою … І так 3 рази. Готові апельсини остудити в холодній воді. Розрізати кожен апельсин упоперек навпіл. Пальцем провести між шкіркою і м'якоттю, таким чином відокремивши м'якоть. М'якоть пом'яти рукою так, щоб виділилося як можна більше соку. Віджати м'якоть через щільну тканину. (З 1кг апельсинів виходить приблизно 450г чистого соку.) Апельсинові скоринки порізати маленькими кубиками. Сік перелити в каструлю, насипати цукор і "Желфікс ", довести до кипіння. Покласти порізані скоринки від одного або двох апельсинів - за бажанням. Варити 5 хвилин. Під час варіння спробувати і при необхідності додати цукор. Розлити по підготовленим банкам, герметично закупорити і загорнути в теплу ковдру. Залишити до остигання. Вихід: приблизно 700мл. З решти порізаних варених апельсинових скоринок зробити цукати. Засипати скоринки цукром. Перемішати; залишити на ніч. Сахара потрібно 1 / 4 ~ 1 / 3 склянки на скоринки від 3-х апельсинів. Просахаренние скоринки розкласти в один шар на папері і висушити. Сушити можна при кімнатній температурі або на гарячій батареї чи в духовці при t = 60 ~ 70 ° C.

цукати з апельсинових / лимонних скоринок Цукати - це зацукровані фрукти або скориночки цитрусових (апельсинів, мандаринів або лимонів). Ними можна прикрашати торти і тістечка або додавати в тісто. А можна і просто є, як цукерки. З правил хорошого тону. - Завжди щедpо хваліть господарів за їх кулінаpное мастеpство, навіть якщо їду тільки що пpівезлі з сусідньої піццеpіі або пpи вас замовили по телефону. СКЛАД 1 / 2 ~ 2 / 3 склянки дрібно порізаних скоринок (апельсинів, лимонів або мандаринів), 1 / 2 склянки цукру 1-й СПОСІБ Плоди (апельсини, лимони або мандарини) вимити гарячою водою зі щіткою під краном. Зняти шкірку і покласти в холодну воду. Витримати у воді, міняючи її 3 ~ 4 рази на добу, три дні. Краще скоринки відразу перед вимочування дрібно нарізати, можна просто настригти ножицями на шматочки зі стороною 0,5 см. Воду добре злити. Порізані скоринки покласти в каструлю і всипати цукор. Варити на слабкому вогні при помішуванні до повного випаровування води. Цукрові скоринки викласти на покритий пергаментом деко в один шар і підсушити при t = 80 ° С. 2-й СПОСІБ Цей спосіб більш швидкий, тут не потрібно триденне вимочування. Скоринки покласти в каструлю, залити водою і варити 1 годину, тричі змінюючи воду на іншу. Воду злити добре, насипати цукор і далі діяти по першому способу.

Протизастудні суміш (мед, часник, лимон) У нашій школі дітей буквально викошують грип. У старшої доньки в клас з 25 осіб ходить тільки семеро, решта лежать з високою температурою. Сьогодні я ходила на батьківські збори і там у наказовому порядку всіх зобов'язали приготувати ось такий рецепт - для підвищення імунітету і опірності організму. Усі батьки дружно взяли під козирок і розбіглися по домівках готувати диво-суміш. Я, природно, теж. Лікар - хворому: - Отже, відтепер - ні краплі вина і горілки! - У мене щось серйозне? - Та ні. Просто економте гроші, щоб оплатити рахунок за лікування … СКЛАД 1 лимон (100г), 1 велика головка часнику (50г), 150г меду Увага! Дана суміш НЕ є лікувальною, а тільки лише профілактичної. Маленьким дітям і людям з алергією на компоненти приймати забороняється! Лимон добре вимити. При бажанні можна обшпарити лимон окропом. Часник очистити. Якщо мед засахарілся, то його розтоплювати НЕ потрібно. Використання терки Натерти лимон разом зі шкіркою на середній тертці, попутно вибираючи кісточки. На дрібній тертці натерти часник до стану кашки. Змішати лимон, часник і мед; перемішувати до тих пір, поки мед повністю не розчиниться. Використання м'ясорубки Порізати лимон часточками і вибрати кісточки. Лимон і часник двічі пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. Змішати з медом. Використання блендера Порізати лимон часточками і вибрати кісточки . У чашу блендера покласти лимон і часник. Прокрутити до утворення однорідної маси. Покласти мед і збивати, поки мед не розчиниться. Перекласти вийшла суміш у чисту суху баночку. Зберігати в холодильнику. Приймати по 1 ч ложці після їжі, не запиваючи водою. Вихід: приблизно 250мл.

печінковий паштет з чорносливом Паштет з яловичої печінки значно щільніше, ніж з курячої. Але в цьому теж є своя принадність. Сало, прокручене через м'ясорубку, не розійшлося в паштет, а залишилося маленькими вкрапленнями. Від цього покращився смак і вийшов красивий вид на зрізі. Чорнослив потрібно брати кислий і ароматний. Раніше був правильний чорнослив ташкентський, а тепер і там стали його робити солодким і непонятно_чем_пахнущім. Хороший правильний чорнослив - з Молдови. Якщо такого чорносливу немає, то можна його в паштет не класти. Хоча якщо подобається м'ясо з солодкуватим смаком, то можна покласти і солодкий чорнослив. Але ось аромату все-одно тоді не буде. У молдавського чорносливу запах приємно-копчений. І цей запах передається паштету. Якщо у кого-небудь виникне думка додати в масу рідкий дим - отріньте її відразу - немає чого псувати хороші продукти. Цитата з рунету. - У мене розлад шлунку. Він засмучений, що я його не годую. СКЛАД 800г яловичої печінки, 2 цибулини (~ 350г), 100г чорносливу без кісточок (8 штук), товстий скибочку булки (~ 40г), 100г молока, 200 ~ 250г сала, 2 ст ложки рослинної олії, 2 яйця, 1,5 год ложки солі, 0,5 ч ложки цукру, 2 ч ложки коньяку, перець, 3 ~ 5 лаврові листів Цибулю порізати півкільцями. У сковороді розігріти рослинне масло, покласти цибулю. Посипати його цукром і обсмажувати на невеликому вогні при періодичному помішуванні до золотистого кольору. Цибуля повинен залишитися соковитим. Чорнослив вимити й розпарити до м'якості в невеликій кількості окропу. Три штуки чорносливу порізати не дуже дрібно. У скибки булки зрізати кірки і замочити його в молоці. Коли він вбере молоко, розім'яти до однорідної маси. Яловичу печінку промити, зняти плівку і вирізати жовчні протоки. Пропустити через м'ясорубку печінку, сало, обсмажені цибулю і залишилися 5 штук чорносливу. Бажано, щоб сало було твердим і холодним. Вмішати розмочену булку. Посолити, поперчити; влити коньяк і попередньо збиті яйця. Форму вистелити фольгою так, щоб не було дірок. Змастити олією. Що вийшла печінкову масу вилити у форму. Зверху закрити звисаючими кінцями фольги. Форму поставити в духовку на 30 хвилин при t = 220 ° C. Потім жар зменшити до t = 170 ~ 180 ° C і запікати ще 20 ~ 30 хвилин (в залежності від конфігурації форми - чим форма більше, а шар печінкової маси тонше, тим менше потрібно часу для запікання). Готовий паштет дістати з духовки. Фольгу прочинити. На паштет викласти кілька лаврових листів і закрити фольгу знову. Коли паштет охолоне, покласти його в холодильник від 10 до 24 годин. Готовий паштет вийняти з форми, зняти фольгу, викинути лаврове листя. При подачі порізати скибочками. Подавати можна як з гарніром, так і на шматочку хліба у вигляді бутерброда.

паштет з курячої печінки зі свининою Дуже ніжний і смачний паштет. За рецептурою йому потрібно настоюватися і визрівати в холоді не менше доби. Чоловік спробував його ще гарячим, каже - чудово. Ну а остиглий паштет - просто фантастика. Тонкий аромат печінки й лаврового листа; консистенція тане, але не як желе, а з приємною твердоватостью. Паштет добре тримає форму і без праці ріжеться мокрим ножем. І в той же час дуже легко маже. На святковий багатий стіл я б його не радила подавати, а от для фуршетного столу або для домашнього недільного сімейного чаювання - в самий раз. З розмов в чаті: - Я Машку тепер боюся! - А що сталося-то? - Зайшла до неї сьогодні конспекти віддати. Вона на кухні готує. Уявляєш, коштує така із залізним молоточком для м'яса. Відбиває Печінка (!!!!!) і ПОСМІХАЄТЬСЯ! СКЛАД 1кг курячої печінки, 0,5 кг свинячої грудинки (50% сала + 50% м'яса), 2 великі цибулини (~ 400г), 2 яйця, 100 мл молока, 1 ст ложка манної крупи (25г), 1,5 ч ложки солі , перець, 3 лаврових листки, 1 год ложка рослинного масла, 1 год ложка коньяку У холодну молоко насипати сіль, перець і манку. Перемішати і залишити для розбухання на час приготування інших продуктів. Свинячу грудинку порізати скибками; курячу печінку промити і вирізати жовчні протоки; цибулю порізати півкільцями. У сковороді на великому вогні розігріти 1 ч ложку рослинної олії. Викласти скиби свинини. Обсмажувати до рум'яної скоринки - по 2 ~ 3 хвилини з кожного боку. Обережно - будуть сильні бризки! Вийняти скиби з сковороди. У ту ж сковороду (не збавляючи вогонь) в витопити сало викласти всю печінку. Швидко обсмажити так, щоб печінка не в квартирі схопилася скоринкою , а всередині залишилася сирою. Час обжарювання приблизно 5 хвилин. Вкласти печінку зі сковороди, намагаючись відціджуємо жир. Вогонь зменшити до трохи нижче середнього. Покласти цибулю. Обсмажувати до м'якості, але не допускати зажаріванія. (Колір у цибулі поміняється за рахунок жиру, на якому смажилася печінку.) Лук, печінка і свинину двічі або тричі пропустити через м'ясорубку. У яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки підмішати в молоко з манкою, а білки збити в піну. (Припустимо не поділяти білки і жовтки, а використовувати яйця цілком.) Міксером збити печінкову масу разом з замоченою манкою і білками. Додати в паштет коньяк. Форму застелити фольгою, викласти в неї паштет, верх розрівняти. Зверху закрити звисаючими кінцями фольги. Форму поставити в духовку при t = 150 ~ 160 ° C на 40 ~ 50 хвилин. Вийняти форму з паштетом з духовки, кінці фольги відігнути і зверху на паштет укласти кілька лаврових листів. Фольгу знову загорнути. Залишити паштет при кімнатній температурі до остигання. Охолоджений паштет (прямо у формі) прибрати в холодильник як мінімум на ніч.