Кулінарні новини

Октябрь 2009

квасоляний суп з фрикадельками на копченому салі Суп дуже-дуже смачний. Густий, ароматний, сильний. Але все ж таки є два мінуси. Перший - вже дуже різкий запах стоїть при приготуванні. Доводиться закривати двері, включати витяжку та відкривати вікна. Щоб уникнути цього, можна замість сільського копченого сала взяти магазинні копчені ребра або курячий стегенце. Але ж і результат, тобто суп, тоді буде не такою смачно-ароматний. Другий мінус - заморочена приготування. Спочатку одне обсмажити, потім другий, потім третій … Для мене це не складно, але для початківців господарок може здатися утомливих. І ще один момент. Особисто я дуже не люблю в будь-які супи додавати обсмажені овочі. Ну не по-народному це. Віяння французького гламуру. Мені більше подобається відправляти в суп живі овочі. Щоб вони там гарненько потім і буквально розтанули, віддавши свій смак бульйону. Поради молодій господарці: Вегетаріанський суп буде поживною, якщо в нього покласти трохи яловичини. СКЛАД 2 літри води, 4 ~ 5 середніх картоплин (400 ~ 500г), 200 ~ 250г копченого сала з м'ясними прошарками, 1 цибулина (120 ~ 140г), 1 маленька морква (~ 100г), 300г фаршу (м'ясо + лук_соль + перець) , 1 банка білої квасолі у власному соку (масою 360г), 1 ст ложка без гірки томатної пасти, 1 год ложка солі, перець, 2 ~ 3 лаврових листки Заздалегідь дрібно порізати цибулю. Морква нарізати тонкою соломкою. Фарш скачати в кульки розміром з лісовий горіх або трохи більше. Копчене сало нарізати невеликими кубиками або брусочками. У сала можна зрізати підкопченим краю, щоб суп був більш світлим і запах при обсмажуванні був слабший. Картопля почистити, порізати невеликими кубиками , промити холодною водою. Картопля покласти в каструлю, залити 2-ма літрами окропу і поставити на невеликий вогонь. Сало покласти в сковорідку і обсмажувати при помішуванні на вогні трохи нижче середнього, поки з нього не витопити велика частина жиру. Скибочки сала при цьому не повинні дожаріться до стану шкварок, а повинні залишитися м'якими. Ложкою вибрати смажене сало з сковороди, залишаючи витопився жир. Сало покласти в каструлю з картоплею. Вогонь під сковородою додати до максимуму. У жир викласти фрикадельки. Швидко обсмажити їх з двох сторін до легкого зарум'янювання. Перекласти в каструлю. Вогонь зменшити до мінімуму, а в сковороду покласти моркрвь і цибуля. Смажити при періодичному помішуванні до м'якості моркви (~ 15 хвилин). Жир з сковороди злити, викручуючи при цьому жир з овочів. Витерти замурзаний край сковороди. Покласти до овочів томатну пасту. Вогонь додати до максимуму і смажити пасту з овочами при постійному помішуванні приблизно 0 , 5 хвилини. Викласти овочі в суп. Відкрити банку з квасолею, рідина злити. (При бажанні рідину від квасолі теж можна вилити в суп.) Квасоля викласти в суп. Посолити за смаком. Покласти лаврове листя. Після закипання зняти каструлю з вогню, укутати в кілька кухонних рушників і залишити потомитися як мінімум на півгодини. Чим довше буде настоюватися цей суп, тим насиченішим у нього буде смак. При подачі в тарілку з супом можна покласти дрібно нарізану зелень.

сушені яблука Яблука - найкорисніші плоди з усіх виростають в Росії. У них міститься купа вітамінів і мікроелементів, корисних нашому організму. Крім того в яблуках багато клітковини, що сприяє травленню і очищенню кишечника. Але при зберіганні у свіжому вигляді яблука втрачають не тільки в смаку, але і з них зникають корисні речовини. До того ж яблука займають багато місця і їх потрібно постійно контролювати, відбираючи підгнивати плоди. Одним із способів зберігання є сушка. Відразу ж вирішується питання економії місця. До того ж при сушінні менше, в порівнянні з варінням варення і компоту, втрачаються вітаміни. Цитата з рунету. Пакуємо з батей яблука в коробку. На коробці написано "лук і часник ". Я питаю - що за фігня? Відповідь: це щоб черв'яків заплутати … СКЛАД яблука Для сушіння придатні яблука будь-яких сортів. Яблука помити, вирізати насіннєву коробочку. Шкірочку при бажанні можна зчистити, але це не обов'язково. Порізати кружальцями або сегментами товщиною не більше 7мм. (В кулінарної літературі є рада, щоб яблука швидше сохло, їх потрібно проварити хвилин 7-10 у киплячій воді, а потім остудити в холодній.) Деко застелити папером для випічки. Насипати на нього яблука. Чим менше верств яблук насипано на деко, тим швидше і якісніше буде відбуватися сушка. У духовці виставити температуру t = 90 ~ 100 ° C для електричної та t = 70 ~ 80 ° C для газової. Якщо є режим вентиляції - включити. Дверцята духовки злегка прочинити. Через кожні 40 ~ 50 хвилин яблука потрібно перемішувати, щоб сушка відбувалася рівномірно. Коли яблука добре подвялятся, температуру зменшити на 20 ~ 30 ° C від первинної. Готові яблука мають рівномірний світлий жовтувато-червонувато-коричневий колір, після остигання при згинанні не ламаються. Припустимо досушити яблука до ламкого стану, за умови, що вони не змінять колір - не Пригоров. Для зберігання висохлі яблука зсипати в скляні банки, ущільнити толкушкой і закрити п / е кришкою або фольгою. У кулінарії сушені яблука використовуються для приготування компотів, фруктових салатів, желе, мусів; як начинок для пирогів, добавок у тісто і креми. Вихід: приблизно 20% від первісного ваги. Калорійність: приблизно 300 ккал.

блакитні яйця Це не рецепт страви, а просто невелика жарт. Якщо до вас у гості раптом нагряне команда снобів і нуворишів, то ви можете растпиріть пальці віялом японським і, закопиливши губу, похвалитися, що це не просто яйця, а моторошно дорогі й рідкі яйця дрозда. Мало того, якщо подати не перепелині, а курячі яйця, то можна заявити, що вони від дрозда-гіганта, занесеного до Червоної книги і мешкає тільки на правому схилі гори Тікі-пукі в кількості трьох пар. Але хочу попередити, що після вимочування в соку капусти яйця набувають специфічний сірчаний капустяний запах - не дуже приємний. Частково від нього можна позбутися, потримавши яйця в молоці. Рецепти приготування ЯЄЦЬ По-чеченських: візьміть два яйця в заручники … По-циганськи: вкрадено 2 яйця … По-єврейськи: купіть 4 яйця за ціною двох, зайві 2 продайте … По-русски: купіть у єврея 2 яйця … По-ново-російськи: купіть 2 яйця за ціною чотирьох. Краще брати у Фаберже … По-українськи: займіть у сусідів 2 яйця … По-радянському: займіть чергу за яйцями … По-студентськи: візьміть воду, в якій колись варили яйця … По-американськи: продайте єврею оптом 4 яйця по ціною двох. Hа виручені гроші сходіть в McDonalds. По-англійськи: зачекайте, поки сніданку … По-естонськи: візьміть курку. Дочекайтеся поки вона знесе … По-африканськи: візьміть яйця страуса … По-грузинськи: візьміть яйця молодого баранчика … По-китайськи: візьміть яйця сарани … СКЛАД 200г червонокачанної капусти, 1 склянка води, варені яйця З капусти вичавити сік. 1. За допомогою соковижималки. Розбавити сік водою. 2. Прокрутити через м'ясорубку, змішати фарш з водою і віджати через щільну тканину. 3. У чашу блендера покласти дрібно порізані листя капусти, влити воду і все прокрутити до отримання однорідної пасти. Віджати через щільну тканину. Варені яйця почистити і покласти в капустяний сік від 30 хвилин до 2-х годин. Для того, щоб отримати мармуровий малюнок на яйцях, потрібно шкаралупу побити з усіх сторін, щоб вийшло багато тріщин. Яйце в поламаною шкаралупі опустити в капустяний сік не менш, ніж на 2 години, а краще на ніч.

сирний десерт смугастий з печивом Дуже смачний десерт. Сир м'який, ніжний, ароматний. Прошарок надає додаткового смак і аромат і, до того ж, порушує одноманітну м'якість сиру. Я почала ходити на шейпінг і за місяць скинула 20 тисяч рублів. СКЛАД На 2 порції 300г сиру, 150г сметани, 1 / 3 склянки цукру, 50г печива, 20г волоських горіхів, 40г шоколаду, 0,5 ч ложки лимонної цедри або 2 ~ 3 краплі ванільного екстракту Сметану краще взяти жирну 30%-ву, але можна використовувати і 20 ~ 25%. Якщо є блендер, то збити їм сир, сметану, цукор і цедру. Якщо блендера немає, і якщо сир крупітчатий - протерти його через сито або пропустити через м'ясорубку. Якщо сметана жирна, то збити її попередньо з цукром. Нежирну сметану збивати не потрібно. Міксером збити сир, сметану, цукор. Додати цедру або кілька крапель ванільного екстракту. Ванілін додавати не потрібно, інакше сир буде гірчити. Шоколад заморозити і натерти. Половину відразу відкласти для посипання. Печиво та горіхи потовкти. Змішати з другою половиною шоколаду. У креманки накладати шарами сир і печиво-горіхово-шоколадну крихту. Прибрати в холодильник на 4 ~ 10 годин. Перед подачею посипати відкладеним шоколадом.