Кулінарні новини

Август 2009

сливове пюре найдемократичніша повидло. Його можна уварюють до густоти або можна залишати рідким; можна класти стільки цукру, скільки хочеться, а можна не класти цукор зовсім. Пам'ятаю в 90-і роки цукор був тільки по картках, а злив вродило - море. Причому крім слив нічого більше не було - ні яблук, ні вишні. Так от ми закочували таке сливове пюре трилітровими банками зовсім без цукру. А потім взимку відкривали і або доварювали з цукром, або прямо кислим клали у пироги. Особливо добре з таким несолодким сливовим пюре виходить пиріг "Крихітка ". Приходить Вінні-Пух до П'ятачку і каже: - Нам дали 10 банок варення - кожному по 8. П'ятачок: - Як це по 8? .. - Ну не знаю, - каже Вінні-Пух, - але я свої 8 уже з'їв. СКЛАД сливи, при бажанні - цукор Сливи вимити, розрізати і вийняти кісточки. Прокрутити сливи в блендері або пропустити через м'ясорубку. Отриману масу вилити в широку каструлю або велику сковороду (сотейник). Довести до кипіння на середньому вогні. Далі вогонь зменшити до min. Для отримання рідкого варення кип'ятити масу достатньо 5 хвилин. Для густого - уварити на 1 / 3 об'єму. Якщо потрібно отримати солодке повидло, то після кип'ятіння у сливову масу всипати цукор. Пропорції довільні - від 0,5:1 до 2:1 (вага цукру до ваги сливового пюре). Після додавання цукру кип'ятити пюре ще 5 хвилин при помішуванні. Для отримання натурального не солодко пюре цукор в масу не класти. Підготувати банки і кришки. Кипляче пюре налити в банки до країв, закрити кришками і закатати. Закутаний у ковдру і залишити до повного охолодження. На остиглі банки можна наклеїти шматочок лейкопластир з написом "сливове пюре з цукром " або "сливове пюре без цукру ". Сливове пюре без цукру в подальшому можна використовувати як основу для соусів до м'ясних страв. Є старовинний спосіб зберігання сливового варення ( з цукром) при негерметичної закупорювання. Киплячу масу розлити по банках і залишити в кімнаті не закриваючи кришкою. Через 3 ~ 4 дні поверхню варення покриється товстої підсохлій кіркою. Після цього банки закрити п / е кришками або обернути пергаментом. Зберігати в темному місці при температурі не вище 15 ° C. Можна зберігати і при кімнатній температурі, але в цьому випадку термін зберігання скорочується до 2 ~ 3-х тижнів.

Горобиновий сік Дуже корисний вітамінний напій. Смак - кислувато-гіркувато-солодкий. - Ой, як голова болить! - Горілка? - Думаєш, допоможе? - Думаю, причина. СКЛАД 1кг горобини, 200г цукру, 1 склянка кип'яченої води Рябину перебрати - очистити від гілочок і зіпсованих ягід. Добре промити. Якщо горобина збиралася до заморозків, то ягоди вкласти у п / е пакет і прибрати в морозильник на 3 дні для видалення гіркоти. Потім ягоди подрібніть - пропустити через м'ясорубку або, краще, прокрутити в блендері. Влити в пюре 1 склянка охолодженої кип'яченої води і розмішати . віджати сік спочатку через марлю, а потім другий раз - через більш щільну тканину. Всипати цукор. Довести сік до кипіння, спробувати і при необхідності досипати ще цукор за смаком. Зняти піну і розлити у підготовлені банки. Герметично закупорити і укутати в ковдру.

напій із зеленого чаю і полуниці Напій - два в одному - він дуже смачний і ароматний і, головне, дуже добре втамовує спрагу та освіжає. При нашій спеку в 37 градусів цей холодний напій користується великим попитом. Шкода тільки, що сезон полуниці такий короткий. У цьому рецепті я пишу про зелений чай у пакетиках, тому що його з усієї родини п'є лише старша донька і листовий зелений чай у нас не водиться. Але любителям зеленого чаю потрібно в рецептурі замінити слова "1 пакетик " на "1 чайна ложка листя ". Російський запитує американця: - А коли у вас починається полуниця? - Так вранці можна купити, як супермаркет відкриється. СКЛАД На 2 порції 2 пакетики або 2 ч ложки зеленого чаю, 2 склянки води, 100 г полуниці, при бажанні - цукор 1 пакетик зеленого чаю заварити в 1 склянці окропу, дати настоятися 3 ~ 4 хвилини, пакетик викинути, чай остудити (для прискорення остигання можна чашку з чаєм поставити в миску з холодною водою), розлити по спеціальним формочках. Поставити в морозильник на 1,5 ~ 3 години, поки чай не перетвориться в крижані кубики. Заварити ще один пакетик чаю, остудити. Чай перелити в блендер і покласти туди ж полуницю. Збити. Дуже бажано процідити вийшла рідку масу через щільну тканину. Але якщо немає часу, то можна пити непроцеженний напій з полуничною м'якоттю. Спробувати. При бажанні подсладіть. Якщо полуниця була занадто солодка, то напій можна підкислити за смаком соком лимона. Розлити по келихах і в кожен келих покласти від 3 до 5-и кубиків замороженого чаю.

бананово-полуничний коктейль на соку Нормальний стандартний коктейль. Молодшій доньці сподобався беззастережно, а старшій - категорично ні. Так що цей коктейль на любителя. Дуже важливо, щоб банан був не переспілі. Він в коктейлі всього лише грає роль згущувача, а головний смак і аромат дає полуниця. Якщо банан буде дуже ароматним, то він заб'є собою полуницю. Бармен: - Новий коктейль, придуманий мною, був таким міцним, що доводилося розбавляти його спиртом. СКЛАД 0,5 банана, 100г полуниці, 150 ~ 200г соку (персикового, абрикосового, апельсинового) Якщо потрібно отримати холодний коктейль, то всі компоненти потрібно попередньо потримати в холодильнику. Всі покласти в блендер і збити до однорідності.

квас з ревеню Квас дуже дивний - власний кислий смак ревеню змішується зі смаком, який виробляють дріжджі і стає ну дуже кислим. І аромат специфічний - як у свіжого ревеню. Що цікаво, після відварювання вийшов компот зовсім втрачає запах ревеню, а після бродіння він виникає знову. Раджу цей квас приготувати в невеликій кількості, щоб визначити, чи підходить вам цей смак чи ні. Ще у цього квасу є великий плюс - він дуже добре втамовує спрагу, набагато сильніше, ніж звичайний квас. Дружина: - Як ти можеш пити цю гидоту? - От-от. А ти кажеш, що я приємно проводжу час. СКЛАД На 1,5-літрову банку 200г стебел ревеню, 0,5 склянки цукру, 3г свіжих дріжджів Стебла ревеню вимити; можна їх не чистити. Порізати шматочками. У каструлю налити 1,5 літра води, покласти цукор і ревінь, довести до кипіння . Кип'ятити при легкому бурління 10 хвилин. Зняти з вогню і залишити до охолодження. Процідити через щільну тканину. Одержаний компот налити в банку і покласти туди свіжі дріжджі (невеликий шматочок розміром з одну фалангу мізинця). Залишити при кімнатній температурі до досягнення приємного кисло-щіпучего смаку. (При кімнатній температурі 26 градусів готовність наступає на другу добу.