Кулінарні новини

Архив рубрики «Без рубрики»

гострі баклажани в маринаді з перцю Ех, і хороша закусочка. Гостра, ароматна. Баклажани ввібрали в себе всю рідину і стали соковитими і м'якими. З розмов в чаті. - Вчора прочитала, що виявляється слово "їсти " вульгарно. А ви як кличете своїх за стіл? - Я кричу дурним голосом як у мультфільмі "Маленький Мук " - "Сюди, сюди, готова їжа … " - А я - "Звірі, годівля! ", - І швидко отпригіваю. СКЛАД 1кг баклажанів, 500г червоного болгарського перцю, 1 стручок пекучого перцю, 2 часточки часнику, 1,5 ~ 2 ч ложки солі, 4мл 70% оцту, 100 г води Баклажани очистити від шкірочки. Порізати шайбами товщиною близько 2-х сантиметрів. Два дека застелити фольгою і злегка змастити олією. Розкласти часточки баклажанів в один шар. Поставити в духовку при t = 180 ~ 200 ° C до м'якості - приблизно на 30 хвилин. Не допускати зажаріванія, інакше закуска буде гірчити. Перці вимити, вирізати плодоніжки і насіння. Пропустити через м'ясорубку разом з часником. Додати сіль, оцет і воду. Готові баклажани дістати з духовки. У підходящу ємність складати шарами часточки баклажанів, кожен шар промазуючи маринадом. Закрити кришкою і поставити на ніч у холодильник.

сорбет з ківі Кислуватий лід дуже ніжної структури. Робиться значно простіше, ніж сорбет із соку - лід з м'якоті плодів розбивається легше. А якщо раптом цей сорбет перемерзнет, то його можна поставити хвилин на 20 ~ 30 в холодильник - лід стане більш крихким. Тоді його знову збити і прибрати в морозильник. У холодильнику на полиці лежать десяток курячих яєць в ряд. Перший штовхає ліктем другого: - Не подобається мені цей десятий! Ну ніяких корпоративної культури. Прямо панк! Він довыпендривается у мене! Ти передай йому, що ми - команда! Другий - третього: - Тут перший просив передати, що десятий не вписується в нашу команду. Ми всі, як один, один за всіх і всі за одного! Третій - четвертому, четвертий - п'ятий, п'ятий - шостому, шостий - сьомого, сьомий - восьмому; все на взводі вже. Восьмий - дев'ятому: - Колего, ти передай цього пальцатому , що ми разом повинні бути! Дев'ятий - десятого, під руку: - Знаєш що, шановний … Не вписуєшся ти в наш колектив. У нас тут корпоративний дух, тім-білдінг, так би мовити … Ми - одна сім'я, ми корпорація. Ми разом повинні бути … Десятий: - Скільки! Можна! Повторювати! Я КІВІ, КІВІ Я. СКЛАД На 2-3 порції 4 ківі (~ 350г), 1 апельсин (~ 200), 1 год ложка цукрової пудри Ківі взяти стиглі та м'які. Розрізати навпіл, ложкою вибрати м'якоть. Кілька тонких скибочок ківі можна залишити для прикраси - загорнути їх у фольгу або п / е плівку і прибрати в холодильник. Протерти м'якоть через дрібне сито. Протирати потрібно потроху, щоб кісточки не забили отвори. Якщо робити відразу багато сорбету і якщо немає упередження проти кісточок, то м'якоть ківі можна просто збити в блендері. Апельсин розрізати навпіл і видавити сік. Змішати ківі з соком апельсина. Покласти цукрову пудру до смаку. Якщо сорбет робиться не для дітей, то бажано додати 1 чайну ложку апельсинового лікеру. Він поліпшить аромат і структуру льоду. Поставить миску з масою в морозильник. Миску потрібно взяти більшу, тому що маса збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази. Кожні 30 хвилин масу перемішувати. Перші два рази можна просто стільком людям ложкою, а потім, коли вся маса перетвориться на кристали, потрібно їх збивати виделкою, домагаючись дрібноокристалічна структури. Перед подачею розкласти лід у креманки, вкрасти шматочками ківі і відразу подати на стіл.

шоколадно-яєчний морозиво-тягучка Довго не наважувалася робити цей рецепт - кілька нагріванні, переливання туди-сюди … ліниво. Але й цікаво теж. Цікавість перемогла. Виявилося, що готувати по цьому рецепту морозиво зовсім не набридне і досить швидко. Це морозиво не зовсім звичайне. У ньому немає вершків, а молока зовсім трохи - тільки для розтоплення шоколаду. Яйця в процесі приготування заварюються, що є позитивним чинником для тих, хто не любить сирі яйця. Морозиво виходить дуже солодке, з сильним шоколадним смаком і ароматом. Структура морозива повітряно-пориста і тягнеться як іриска. Для того, щоб морозиво було більше схоже на магазинне, в суміш перед заморожуванням потрібно додати приблизно 200г збитих густих вершків. - Вибачте, ви зайняли моє місце. - Ваше місце? І ви можете це довести? - Можу. Я залишив на ньому морозиво. СКЛАД 2 яйця, 50г цукру, 20г цукрової пудри, 50г шоколаду, 20г молока, 20г води У яєць відокремити білки від жовтків і покласти їх у різні миски для збивання. У маленьку каструльку влити 20г води і всипати 50г цукру. Поставити на великий вогонь і кип'ятити до отримання густого сиропу (ступінь твердого кульки - див цукровий сироп і карамель). Білки збити міксером в піну. Прямо під лопаті, що обертаються міксера влити киплячий сироп. У каструльку, не моя її, налити молоко і покласти поламаний шоколад. Поставити на вогонь і при помішуванні довести до розчинення шоколаду. Жовтки збити з цукровою пудрою у високу білувато піну. вмішати розтоплений шоколад. Перелити шоколадну масу назад у каструльку. Поставити на маленький вогонь і при безперервному помішуванні довести масу до загусання. Чим більше буде густеть маса, тим активніше треба заважати, щоб крем не пригоріла і не згорнувся пластівцями. Крем повинен стати такою густоти, щоб він не розтікався. Остудити масу до кімнатної температури. Змішати збиті білки і шоколадну масу так, щоб не було білих розлучень. Перелити в контейнер, закрити кришкою і поставити в морозильник на ніч.

сирне тістечко з морозивом Цей рецепт дуже простий, потрібно всього лише змішати сир з морозивом та товчене печиво з маслом. А вигляд виходить дуже ефектний. До того ж це тістечко дуже освіжає, що особливо актуально для нинішнього спекотного літа. Є тільки одна проблема - якщо на кухні дуже жарко, то іороженое тане буквально за хвилину, тому його потрібно дуже швидко змішати з сиром розкласти по формочках і прибрати в морозильник. Смак тістечка приємний - сирна маса набуває аромат морозива, але залишається більш щільною. Тому при їжі маса в роті тане повільно і продовжує задоволення від куштування цього охолоджуючого десерту. Шар печива хрусткий. Він додатково відтіняє ніжність сирного шару. Цитата з рунету. Жара. Купую морозиво. Продавщиця - веселий, живий Пухлик приймає товар. Водила читає за накладною назви морозива, перевіряє наявність коробок. Водила: - Міні-бікіні, сонечко, колібрі … Жінка в черзі: - Які у вас назви-то все! Продавщиця, кокетливо повілять філейної частиною: - Так, яка я, таке і морозиво. У цей момент водила із сяючою либой, аки конферансьє, що оголошує смертельний номер, урочисто видає: - Бадьора корова! СКЛАД На 4 тістечок (формочки об'ємом 200мл) Сирна ШАР 200г солодкої сирної маси, 250 ~ 300г морозива, при бажанні - лимонний сік і 1 / 2 ч ложки лимонної цедри ШАР З печінки 120г (12 штук) цукрового печива (типу "Ювілейного "), 70 ~ 80г вершкового масла Підібрати невеликі формочки. Якщо немає спеціальних формочок, то можна використовувати невеликі чашки, формочки для кексів і навіть пластикові стаканчики. Якщо потрібно, щоб тістечка були "на один укус ", то можна взяти чарки. Також можна робити цей десерт в одній великій формі, за типом чізкейку, але тоді шари потрібно розташовувати навпаки - знизу печиво, зверху заморожена маса. Сирну масу можна взяти будь-яку - з ваніліном, з родзинками, з курагою, з шоколадом. Якщо буде використовуватися сир, то його потрібно протерти через сито (або збити в блендері) і змішати зі згущеним молоком. Формочки змастити тонким шаром рафінованої рослинної олії. На 5 ~ 10 хвилин поставити в морозильник. Морозиво при кімнатній температурі розморозити до м'якого стану. Змішати з сирною масою. Спробувати і якщо вийшло занадто солодко на смак додати лимонний сік і цедру. При бажанні також можна додати ягоди, фрукти, горіхи, шоколад. Розкласти масу по формочках і поставити в морозильник до повного застигання. Печива подрібнити. Покласти м'яке вершкове масло і перемішати. Формочки по черзі діставати з морозилки. Поверх сирної маси укласти шар печива і прим'яти його, щоб він не був сипучим. Знову поставити в морозильник. Перед подачею формочки дістати з морозилки і витрусити тістечка на тарілки. Якщо тістечка сильно приморозив до формочках, то опустити формочки в окріп на 10 ~ 30 секунд. Зверху тістечка прикрасити шоколадом або горіхами або какао. Подавати тістечка слід після того, як вони трохи розморозяться і будуть досить легко відламуватися ложкою. посмотреть калорійність »Рецепти з морозивом: - шоколадно-яєчний морозиво-тягучка - трибарвне морозиво - морозиво з апельсиновим сорбетом - домашнє морозиво на згущеному молоці - англійська пудинг з морозивом рецепт опубліковано 30 липня 2010

помідорні оладки Оладки солоненьке і трошки кислуваті, дуже смачні. Аромат кропу підсилює смак. Хлопчик і дівчинка відкривають холодильник. Дівчинка каже: - Я хочу томатний сік. Хлопчик в жаху їй відповідає: - Ти будеш пити кров убитих помідорів? СКЛАД 3 малих помідора (200г), 1 яйце, 3 / 4 склянки борошна, 0,5 ч ложки солі, 0,5 ч ложки соди, кріп, при бажанні - маленький зубчик часнику Помідори вимити. Кінчик зрізати. Починаючи з цього кінчика натерти на крупній тертці. При натирання м'якоть буде проходити через тертку, а шкірочка залишатися зовні. Наприкінці вся шкірочка разом з плодоніжкою залишаться в долоні. В помідорних масу покласти яйце, борошно, соду, сіль і дрібно настріженний кріп. Перемішати. Смажити з двох сторін на середньому вогні до зарум'янювання. посмотреть калорійність »Рецепти овочевих і фруктових оладок: - яблучні оладки - гарбузові оладки - оладки з кабачків (солоні) - оладки з кабачків (солодкі) рецепт опубліковано 22 серпня 2010

медовий торт "Солодкий вечір " найсмачніше торт. Медові коржі пухнасті, просочені кремом. Крем між коржів віддає свою вологу і стає щільним. А верхній шар суфле залишається лежати зверху товстої подушкою. Смак у крему дуже приємний і незвичайний - варене згущене молоко чудово поєднується зі сметаною. - Я змушена засмутити тебе, милий. Мої кулінарні здібності поки мінімальні. Вмію добре готувати лише новорічний торт і рибу, - зізналася молода дружина чоловікові. - Розумію, серденько. Нічого страшного, з часом всьому навчишся. Тільки скажи, будь ласка, те, що на тарілці, це торт чи риба? СКЛАД ТІСТО 2 яйця, 1 / 3 склянки цукру, ванілін, 2 ст ложки (70г) меду, 1 склянка борошна, 1 год ложка соди КРЕМ 750г 20% сметани, 1 / 3 склянки цукру, 350г вареного згущеного молока, 10г желатину, 50г води КоржіЕслі мед твердий, то розігріти його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Міксером збити яйця, цукор, мед і ванілін до пишної піни. Всипати борошно й соду. Збити. Має вийти досить густе тісто. У форму d = 22 ~ 24см покласти кружок паперу для випічки. Викласти половину тесту. Розрівняти. Поставити в розігріту до t = 180 ~ 200 ° C духовку до готовності. Вийняти корж з форми. У форму покласти другий гурток папери і викласти другу частину тесту. Випекти й вийняти з форми. Коржі остудити. Крем та суфле Желатин замочити в 50г холодної кип'яченої води. Потім поставити чашку з желатином в миску з окропом і довести до повного розчинення желатину. Сметану збити з цукром і вареним згущеним молоком до рівномірного фарбування. Збірка торта Форму вимити. На дно покласти папір або фольгу. Наростити стінки форми зсередини складеної в 4 рази фольгою. З захололих коржів зняти папір. У форму покласти один корж. На нього вилити 1 / 3 крему. Накрити другим коржем. У залишився крем вмішати желатин. Вилити масу в форму. Поставити в холодильник як мінімум на ніч. посмотреть калорійність »Рецепти медових тортів: - торт " Тетяна "- простий медовий торт з сирним кремом - торт " Леді Ніч "- торт " Медове поліно "- торт медово-горіховий - медовий торт " Привіт " - торт "Медовий грильяж " - торт медово-сметанний - торт "Медяник " рецепт опубліковано 21 серпня 2010

торт з полуничним мусом і желе Гарний і смачний торт. Желе, зроблена на полуничному соку, приємно гармоніює з полуничним мусом. Корж трохи сухуватий і, якщо ви любите мокру випічку, його потрібно просочувати. СКЛАД ТІСТО 1 яйце, 1 / 3 склянки цукру, 1 ч ложка розпушувача, 2,5 ст ложки борошна (~ 60г), ванілін желе 15г желатину, 100 г води, 100 г полуниці, 1 / 5 склянки цукру, 2 ст ложки води Мус 300г полуниці, 0,5 склянки цукру, 200г сиру, 300г 30% сметани Корж Яйце збити з цукром. вмішати муку, ванілін і розпушувач. На дно форми d = 22см покласти кружок паперу для випічки і вилити в неї тісто. Випікати при t = 200 ~ 220 ° C до готовності - приблизно 10 хвилин. Готовий корж вийняти з форми, зняти гурток папери й остудити. Висота коржа вийде приблизно 2 ~ 2,5 см. Желе Желатин замочити в 100мл холодної кип'яченої води. Залишити до набрякання. Перемішати. 100г полуниці розім'яти. Покласти в маленьку каструльку. Туди ж насипати 40г цукру (1 / 5 склянки) і влити 2 столових ложки води. Довести до кипіння і поварити на слабкому вогні 2 хвилини. Зняти з вогню і відразу зцідити рідину через ситечко в чашку. У гарячий сироп влити 1 / 3 частина розбухлого желатину. Добре розмішати. Желатин повинен повністю розчинитися в гарячому сиропі. Якщо желатин розчинився не повністю, то поставити чашку в окріп і помішувати до повного розчинення желатину. Мус, що залишився, желатин розтопити, поставивши ємність з желатином в окріп. Відцідженої полуницю покласти в блендер. Туди ж покласти свіжу полуницю, залишивши кілька ягід для прикраси. Збити ягоди в пюре. Покласти в блендер сметану і сир. Збити до рівномірної забарвлення маси. Не представить збивати через отвір у кришки блендера влити розтанув, желатин. Збірка торта На дно каструлі підходящого діаметра укласти гурток паперу або фольги. Діаметр каструлі повинен бути приблизно на 1 сантиметр більше діаметра коржа. Якщо корж занадто великий, то обрізати у нього краю. Для зручності виймання торта з каструлі можна затягнути стінки каструлі зсередини фольгою або п / е плівкою так, щоб краї звисали назовні. Корж укласти на дно каструлі. При бажанні корж можна чим-небудь просочити. На корж вилити збиту сметанно-полуничну масу. Розрівняти поверхню . Укласти полуницю, залишену для прикраси. Ложкою вилити полуничне желе намагаючись, щоб вона потрапила на кожну ягідку. Поставити в холодильник на ніч для застигання. Готовий торт вийняти з каструлі. Якщо каструля була застелена п / е плівкою, то потрібно просто потягнути за краї. Якщо каструля не була застелена, то гарячим ножем провести уздовж стінок і акуратно витрусити торт догори ногами на підставлені блюдо, затягнуте п / е плівкою. На дно торта покласти другу страву, перевернути. Перша страва прибрати і дуже обережно зняти плівку. посмотреть калорійність »Рецепти тортів з полуницею: - шоколадний торт з полуницею і сирно-сметанним кремом - торт Полунично-суничний з заварний помадкою - сметанний торт-суфле з полуничним варенням - торт " Марі "з полуницею - торт сирно-полуничний рецепт опубліковано 11 липня 2010

соус із печених помідорів, цибулі і перцю Томатний соус з пікантною ноткою. Приємний незвичайний смак виходить за рахунок запікання овочів. Цей соус можна і на хліб намазувати і в різні страви додавати. Зверніть увагу, що готується соус без додавання оцту. Тому потрібно після закачування банки гарненько укутати і довго остуджувати - дня два-три. Літо 2010. Міністерство сільського господарства не знає, що робити з врожаєм поп-корну та печеної картоплі. СКЛАД 1 кг болгарських перців, 2 кг помідорів, 500г цибулі, не повна 1 ст ложка солі (12г) Всі овочі помити. Помідори розрізати навпіл і вирізати плодоніжки. Лук очистити і розрізати на 2 або 4 частини. Два дека застелити фольгою і змастити рослинним маслом. Розкласти на них помідори, цілі перці і цибулю. Цибуля бажано змастити рослинним маслом. Поставить листи в духовку при t = 220 ~ 230 ° C. Коли шкірочка перців підпалити з одного боку, перевернути їх на іншу сторону. Коли і друга сторона запалила, перці вийняти і покласти в каструлю з кришкою, щоб вони отмяклі. Коли цибуля зарум'яниться зверху, його теж вийняти. Помідори допікати ще 10 ~ 20 хвилин, щоб вони подвялілісь на місці розрізу. Всі овочі остудити. У помідорів і перців зняти шкірку; з перців вичистити насіння (невелика кількість насіння можна залишити). Пропустити овочі через м'ясорубку. Перелити в каструлю. Довести до кипіння на середньому вогні. Посолити. Кип'ятити 3 ~ 4 хвилини при помішуванні. Розлити у підготовлені банки. Герметично закупорити. Загорнути в ковдру і залишити до охолодження. Вихід: 1 літр.

сирно-лимонне печиво Смачне м'яке ніжне печиво з лимонним ароматом і хрусткою скоринкою. Сир зовсім не відчувається. Питання вірменському радіо: - Що робити повної жінці, щоб схуднути? - Треба крутити обруч. - А якщо вона така повна, що не влазить в обруч ? Вірменське радіо замовк, замислившись. Тут підключилося турецьке радіо і сказало: - Ееее, не треба псувати красиву жінку! СКЛАД 100г сиру, 0,5 лимона, 100 г вершкового масла, 60 ~ 80г цукрової пудри, 1 год ложка розпушувача, 1 / 4 ч ложки соди, 1 склянка борошна , 30г цукру, ванілін З половинки лимона дрібною теркою зчистити цедру. Сік видавити в маленьку мисочку. Масло довести до кімнатної температури. Воно повинно бути по консистенції як густа сметана. Покласти його в миску. Туди ж покласти сир, цукрову пудру, ванілін, цедру і 2 ч ложки лимонного соку. Збити міксером до кремоподібного стану. Всипати борошно, соду і розпушувач. Знову збити міксером. Має вийти м'яке липке тісто. Якщо тісто вийшло крупітчатим, то додати ще трохи лимонного соку. Якщо занадто мажучі - трохи борошна. Із тіста скачати кульки завбільшки з великою волоський горіх. Трохи їх сплюснутий і укласти на деко, застелений папером для випічки. Зверху кульки помазати залишилися соком лимона. У блюдце або мисочку насипати цукор. Вмочити в нього кульки змазаній стороною (дно не цукор) і знову укласти на деко. Нанести візерунок виделкою або пробкою. Поставити в розігріту до t = 170 ~ 200 ° C духовку на 12 ~ 15 хвилин - до золотистого кольору. посмотреть калорійність »Рецепти печива з сиром: - сирні цукрові рогалики - сирне печиво " Розочки "- сирне печиво рецепт опубліковано 19 серпня 2010

лосось запечений у вершково-гірчичному соусі Гарне другу страву. Риба під вершковим соусом виходить дуже ніжна. Якщо пропустити етап обсмажування, то риба вийде варено-тушкованою. А обсмажування надає додаткового аромат і змінює структуру рибного філе - воно хоч і м'яке, але все-таки не однорідно-розвалюється, як при варінні. Гірчиця й зелена цибуля, введені у вершки, додають соусу легку пікантну нотку. Хочу попередити, що якщо взяти маложирні вершки (10 ~ 20%), то вони майже напевно згорнуться. Але це не страшно. Їх потрібно гарненько розмішати при нагріванні, тоді не буде великих пластівців. А після запікання вже не буде помітно, що вершки створожілісь. Точно так само енергійно помішувати при нагріванні потрібно і сметану, якщо робити соус не вершковий, а сметанний. А ось жирні вершки або сметана (від 30% і вище) згортатися не будуть. Але блюдо буде дуже масляниста на смак. Двоє нових росіян збираються на рибалку, але вже холодно - пора на зимову! Перший другого нагадує, що у нього немає Кригобури, валянок, зимових вудок та іншого необхідного. - Ну і що, яка різниця, аби риба клювала. - Ти ж замерзнеш! - Ну так, я з дитинства холод не люблю! - Ну, а як же тоді зимова риболовля, по першому льоду? - Як, як? - Та ж зимова, що і літня, на Красному-то море! СКЛАД 1,5 кг філе лосося (кети, горбуші), 0,5 невеликого лимона, перець, олія для смаження СОУС пучок зеленої цибулі (~ 100г), 20г вершкового масла, 500г вершків або сметани, 1 ст ложка гірчиці, 0,5 ~ 2 / 3 ч ложки солі, перець, 2 ст ложки панірувальних сухарів Рибу порізати порційними шматками. Поперчити. НЕ солити. Скласти в миску, поливаючи кожен шар соком лимона. Залишити на 10 ~ 15 хвилин. У сковороді на великому вогні розігріти олію. Дуже швидко - по 1 хвилині з кожної сторони, - обсмажити шматочки риби. Обсмажену рибу укласти у форму для запікання. Зелена цибуля дрібно порізати. Сковороду помити після риби. Поставити на середній вогонь і розтопити в ній шматочок вершкового масла. Трохи цибулі відкласти, решті цибулю покласти в сковороду і смажити при помішуванні приблизно півхвилини, щоб цибуля втратив обсяг. Покласти гірчицю, сіль, перець і влити вершки (сметану). При постійному помішуванні прогріти соус до появи перших бульбашок. Вилити соус на рибу у формі. Зверху рівномірно посипати меленими сухарями. Поставити в духовку при t = 200 ~ 220 ° C на 15 ~ 20 хвилин. При подачі посипати рибу відкладеним зеленою цибулею.